Rehkeule ohne Knochen Preis – Im Durchschnitt beträgt der Rehkeule ohne Knochen Preis rund 20,- € bis 52,- €/kg. Das Positive daran ist, dass du Zeit sparst und den Knochen nicht selbst zu entfernen brauchst. Der Preisunterschied ist je nach Region unterschiedlich hoch.
Was kostet 1 kg rehkeule?
Rehkeule mit Knochen
| Bitte wählen | Preis |
|---|---|
| 1.300 g | 45,09 € ( 34,68 €/kg) |
| 1.500 g | 51,89 € (34,59 €/kg) |
| 1.800 g | 62,19 € (34,55 €/kg) |
Was kostet ein Kilo Rehfleisch ohne Knochen?
Rehrücken ohne Knochen (Rehlachs)
| Bitte wählen | Preis |
|---|---|
| 1000g | 78,69 € ( 78,69 €/kg) |
| 2000g | 156,99 € (78,50 €/kg) |
| 5000g | 366,79 € (73,36 €/kg) |
Wie viel kostet 1 kg Reh?
Preisgestaltung für Wildbret Erstellt am 01.01.2018 Grundsätzlich wird zwischen Wildfleisch (ganze Stücke) in der Decke bzw. in der Schwarte (Wildschwein) und küchenfertig portioniert, mit oder ohne Knochen, unterschieden. Letzteres ist primär beim Metzger oder Wildbrethändler erhältlich.
Direkt vom Jäger erhält man das gute Stück meist in der Decke oder Schwarte. Rot- und Rehwild kosten dann pro Kilo zwischen 5 und 7 € und Schwarzwild zwischen 3 bis 6 €.Die Schwankungen orientieren sich an regionalen Gegebenheiten, wie z.B. Bestandsdichte, Bejagung sowie Alter und Gewicht der Stücke. Schwerere und ältere Stücke sind tendenziell günstiger als jüngere und leichtere Stücke.
Ein Wildschwein das aufgebrochen (ohne Innereien) 22 kg wiegt, bringt küchenfertig ohne Knochen noch ca.9 kg auf die Waage. Wenn Sie Ihr Wildfleisch direkt vom Jäger oder einem Forstamt in Decke und Schwarte beziehen, wird man Ihnen einen Metzger oder Wildbrethändler in Ihrer Nähe nennen, der das Stück abschwartet bzw.
REH Rücken ohne Knochen: 22,00 – 45,00 € / kg Rücken mit Knochen: 18,00 – 32,00 € / kg Keule ohne Knochen: 15,00 – 28,00 € / kg Keule mit Knochen: 11,00 – 24,00 € / kg Schulter: 10,00 – 20,00 € / kg WILDSCHWEIN Lende (Filet): 16,00 – 28,00 € / kg Rücken: 13,00 – 24,00 € / kg Keule: 15,00 – 22,00 € / kg Schulter oder Kamm: 11,00 – 18,00 € / kg HIRSCH Filet: 26,00 – 46,00 € / kg Rücken: 20,00 – 34,00 € / kg Keule: 13,00 – 30,00 € / kg Schulter: 12,00 – 22,00 € / kg update 1-1-2018
: Preisgestaltung für Wildbret
Wie schwer ist eine Rehkeule ohne Knochen?
2,0 kg.
Was kostet ein Reh küchenfertig?
Art.-Nr.: reh-ganz ★★★★★ 5.00 1 ganzes Reh, grob zerlegt in Metzgerwanne zzgl. Versandkosten
Click & Collect Holen Sie die Ware in unserem Ladengeschäft ab Auslieferung durch Wild Wiedmann ab 1 0,00 € 9,90 € Inkl.19,00% MwSt. Auslieferung durch Wild Wiedmann Kostenloser Versand für Online Gutscheine Auslieferung durch Wild Wiedmann ab 1 0,00 € 14,90 € Inkl.19,00% MwSt.
Beschreibung Eigenschaften Rezensionen 1 Ganzes Reh, im Fell gewogen. Grob zerlegt in roter Metzgerwanne, inkl. Fleischbeschau.8,00€/kg. Preis variiert je nach Größe des Tieres. Gerne richten wir Ihnen das Stück küchenfertig, vakuumiert und beschriftet gegen geringen Aufpreis. Wild aus der Region.5.0/5 1 Rezensionen ★★★★★
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Wie viel kg hat eine rehkeule?
Wie wird Rehkeule gewonnen? – Rehkeule ist im Prinzip der Oberschenkel vom Reh, zerlegt in Nuss, Ober- und Unterschale. Eine Keule wiegt mindestens 1,2 und maximal 2,8 Kilogramm und ergibt demnach etwa sechs bis vierzehn Portionen. Je nach Bestellung suchen wir das Stück mit dem passenden Gewicht aus.
Schwerere Keulen sind allerdings seltener. Bei einer größeren Bestellung versenden wir daher mitunter auch zwei Kleinere. Tipp: Falls weniger Portionen gewünscht sind, einfach auf den Rehbraten ausweichen. Rehbraten stammt ebenfalls aus der Keule. Sie möchten eine Rehkeule kaufen? Wir liefern Ihnen Ihre Rehkeule küchenfertig.
Unser Fleischermeister löst das Fleisch für Sie aus und pariert die Keule. Sie können sofort mit der Zubereitung beginnen. Alternativ können Sie natürlich auch die etwas günstigere Rehkeule samt Knochen kaufen – und selber auslösen.
Ist Rehfleisch teuer?
Wie teuer ist Rehfleisch? – Die Preise für Rehfleisch sind je nach Region, Händler und Körperteil ganz unterschiedlich. Am teuersten ist dabei aber küchenfertig portioniertes Fleisch. Hier kann der Rehrücken zwischen 20 und 40 Euro pro Kilogramm kosten, die Keule ist deutlich günstiger und Gulasch kostet etwa 10 Euro pro Kilogramm.
Wie viel kostet 1 kg Rehgulasch?
Rehgulasch
| Bitte wählen | Preis |
|---|---|
| 1.000 g | 38,79 € ( 38,79 €/kg ) |
| 1.600 g | 61,29 € (38,31 €/kg) |
| 2.500 g | 92,69 € (37,08 €/kg) |
| 4.000 g | 148,09 € (37,02 €/kg) |
Was kostet 1 kg hirschkeule?
Hirschbraten aus der Keule
| Bitte wählen | Preis |
|---|---|
| 1.000 g | 29,29 € ( 29,29 €/kg) |
| 1.500 g | 41,39 € (27,59 €/kg) |
| 2.000 g | 53,49 € (26,75 €/kg) |
| 4.000 g | 102,69 € (25,67 €/kg) |
Was kostet 1 kg Wildschweinkeule ohne Knochen?
| Art.Nr. | Wildschwein | Preis in EUR/kg inkl. MWSt. |
|---|---|---|
| 100 | Keule mit Knochen | 19,00 |
| 101 | Keule ohne Knochen | 22,00 |
| 103 | Rücken mit Knochen | 22,50 |
| 104 | Rücken ohne Knochen | 27,50 |
Was kostet ein Rehrücken beim Jäger?
Rehrücken am Stück (+ – 150 g)
| Bitte wählen | Preis |
|---|---|
| ca.1.600 g | 82,99 € (51,87 €/kg) |
| ca.2.000 g | 102,69 € (51,35 €/kg) |
| ca.2.500 g | 124,39 € (49,76 €/kg) |
| ca.3.000 g | 148,99 € (49,66 €/kg) |
Was kostet 1 kg Wildgulasch?
Hirschgulasch
| Bitte wählen | Preis |
|---|---|
| 1.000 g | 28,49 € (28,49 €/kg) |
| 1.600 g | 44,99 € (28,12 €/kg) |
| 2.500 g im Vorteilspack | 67,89 € (27,16 €/kg) |
| 4.000 g im Grosspack | 108,59 € (27,15 €/kg) |
Kann rehkeule zäh werden?
Rehkeule-Rezepte: So geht Wild Genuss – Tipps & Trends Alle Themen rund ums Kochen, Backen, Einladen und Genießen auf einen Blick.
Rehkeule-Rezepte
Eine Rehkeule hat einen starken Eigengeschmack und verträgt dadurch eine Vielzahl an Aromen und Gewürzen. Trotzdem sollten Sie immer wissen, was Sie tun! Mit unseren Rehkeule-Rezepten können Sie sich einen Überblick verschaffen und Tipps holen, was in der Wildküche alles möglich ist. Geschmorte Rehkeule: Ein köstliches Wildgericht aus dem Ofen Für Wild-Einsteiger ist Rehfleisch genau richtig! Für Wild ist das Fleisch im Vergleich zu Wildschwein oder Hirsch noch sehr mild und hat nur einen dezenten typischen Wildgeschmack. Das Fleisch der Keule ist sehr saftig und wird beim Braten, Schmoren oder Garen nicht so leicht trocken und zäh, wie das mit einem Rehrücken vielleicht passieren könnte.
Somit sind Sie für Ihren Braten mit einem schönen Stück Rehkeule und natürlich unseren leckeren Rehkeule-Rezepten bestens beraten. Unser beispielsweise zeigt, dass sich das magere Wildfleisch besonders gut zum Schmoren zusammen mit Gemüse eignet. Tipp: Verwenden Sie bei der Zubereitung von Wild immer ein Fleischthermometer und garen Sie das Fleisch bis zu einer Kerntemperatur von 80 °C.
So ist der Braten noch saftig, aber gut durchgebraten, worauf Sie beim Genuss von Wild immer achten sollten. So werden alle möglichen Krankheitserreger abgetötet und dem Genuss von Wildgerichten steht nichts im Wege. Prinzipiell ist Rehfleisch natürlich auch zum Grillen geeignet.
- Der Punkt von saftig und zart zu trocken und zäh ist bei einer Rehkeule jedoch sehr schnell überschritten.
- Erfahrung, Fingerspitzengefühl und ein gutes Grillthermometer sind also die Grundvoraussetzungen, um sich ans Grillen von Rehfleisch zu wagen.
- Anfängern raten wir eher zu Rehkeule-Rezepten, bei denen weniger schiefgehen kann.
Bei unserem zum Beispiel kann es fast nicht passieren, dass das Fleisch trocken wird. Es wird nämlich ganz mit Speck umwickelt. Der sorgt für einen deftigen Geschmack, eine kräftige Sauce und schützt das Fleisch vor dem Austrocknen. Leckere Rezepte, Kochtipps & Küchentricks – im EDEKA Newsletter Freuen Sie sich auf noch mehr leckere Rezeptinspirationen: Mit dem EDEKA Newsletter liefern wir Ihnen jede Woche Ideen für köstliche Gerichte und tolle Experten-Tipps zu Ihnen nach Hause. Der kräftige Eigengeschmack von Wild verträgt auch starke Gewürze. In unserem einfachen etwa kommt ein guter Teelöffel Zimt an das Gericht. Der Zimt schmeckt letztendlich aber nicht vor, sondern unterstreicht den feinen Wildgeschmack des Rehfleischs. Weitere typische Wildgewürze, die etwa auch in feinem Verwendung finden, sind Nelken, Thymian, Rosmarin, Wacholder, Piment oder Lorbeer.
Wie lange ist eine rehkeule haltbar?
Wildfleisch frei von Blei und Keimen? | Nds. Landesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit 
Bildrechte : © exclusive-design – stock.adobe.com Wildfleisch ist vor allem im Herbst und Winter begehrt. Zu dieser Zeit wird aufgrund der gesetzlichen Hauptjagdzeit, die von September bis Januar andauert, frisches Wildbret angeboten. Aber auch im Sommer kann es erworben werden.
Reh- und Rotwild gibt es ab Juni, Schwarzwild fast ganzjährig. Der Pro-Kopf-Verbrauch an Wildfleisch liegt in Deutschland derzeit noch unter einem Kilo, er steigt aber kontinuierlich an. Auch deshalb, weil Wild eine gesunde und schmackhafte Fleischsorte ist. Es ist vitamin- und mineralstoffreich, vor allem an Spurenelementen Eisen, Zink und Selen.
Es ist zudem eiweißreich und daher leicht bekömmlich. Etwa 60 Prozent des hierzulande nachgefragten Wildes kommt aus Deutschland. Importiertes Fleisch stammt hauptsächlich aus Osteuropa, Spanien, Großbritannien, Neuseeland, Australien und Südamerika. Es wird zwischen Haarwild (zum Beispiel Rotwild, Damwild, Rehwild, Schwarzwild und Hasen) und in Federwild (zum Beispiel Fasane, Wildenten, Wildtauben) unterschieden.
Im des LAVES werden regelmäßig Proben von Wildwiederkäuern wie beispielsweise Reh- und Damwild und Wildschweinen chemisch und mikrobiologisch untersucht. Dazu zählt sowohl das Fleisch dieser Tiere als auch daraus hergestellte Erzeugnisse wie zum Beispiel Salami, Leberwurst oder Gulasch. Die Fragestellungen hinter diesen Untersuchungen sind zum einen eine mögliche Belastung mit Blei durch die Jagd mit bleihaltiger Munition sowie die hygienische Unbedenklichkeit vom Wildbret.
Bleibelastung von Wildfleisch Blei ist ein toxikologisch bedenkliches Schwermetall, das für den Menschen keine physiologische Bedeutung hat und bereits in kleinsten Mengen zu schädlichen Effekten im Körper führen kann. Daher kann keine Dosis ohne Wirkung oder „ungefährliche Aufnahmemenge” angegeben werden.
- Blei ist somit immer als unerwünschte Kontamination anzusehen.
- Es reichert sich im Organismus an, kann die Blutbildung, innere Organe wie die Nieren sowie das zentrale Nervensystem schädigen.
- Zudem lagert es sich in den Knochen ab.
- Der Mensch nimmt Blei hauptsächlich über die Grundnahrungsmittel wie Getreide, Gemüse, Obst und Getränke auf.
Deren Bleigehalt liegt in der Regel deutlich unter dem jeweils zulässigen Höchstgehalt. Die über diese Lebensmittel aufgenommenen Blei-Mengen sind in Summe jedoch so hoch, dass nach einer jegliche zusätzliche Aufnahme von Blei vermieden werden sollte,
- Wildfleisch und die daraus hergestellten Erzeugnisse können besonders viel Blei enthalten, wenn das Wild mit bleihaltiger Munition erlegt wurde.
- Beim Aufprall verformen oder zerlegen sich die Geschosse.
- Es lösen sich kleinste Partikel und feinste Splitter, die tief in das Fleisch eindringen und kaum oder gar nicht zu erkennen sind.
Insbesondere im Gewebe in der Nähe des Schusskanals, aber auch in größerer (gegebenenfalls bis zu 45 Zentimeter) Entfernung sind teilweise noch sehr hohe Bleimengen nachweisbar. Der Schusskanal ist immer großzügig zu entfernen. Es gibt kein generelles Verbot für bleihaltige Munition, weder europa- noch bundesweit.
- Auch in den Bundesländern sind die Regelungen unterschiedlich.
- Das BfR empfiehlt, dass insbesondere Kinder bis zum Alter von sieben Jahren, Schwangere und Frauen im gebärfähigen Alter auf den Verzehr von mit Bleimunition geschossenem Wild verzichten.
- Weiterhin wird empfohlen, die Jägerschaft über die Problematik aufzuklären.
Die Analytik von Blei in Wild ist für das Untersuchungslabor immer eine besondere Herausforderung, weil die Bleipartikel auch bei intensiver Zerkleinerung des Probenmaterials ungleichmäßig verteilt sind. Bei Stichprobenuntersuchungen werden stark schwankende Messwerte festgestellt.
Je nachdem, ob ein Bleipartikel bei der Einwaage erfasst wurde oder nicht. Um den Bleigehalt einer Probe bestimmen und bewerten zu können, muss daher immer das gesamte Probenmaterial aufgearbeitet werden. Bislang ist kein zulässiger Höchstgehalt für Blei in Wildfleisch oder daraus hergestellten Erzeugnissen festgelegt.
Eine rechtliche Beurteilung erfordert daher immer eine toxikologische Abschätzung, bei der unter anderem die Verzehrsmenge zu berücksichtigen ist. Für Wild-Produkte liegen derartige Daten jedoch meist nicht vor, sodass jede Beurteilung eine komplexe Einzelfallentscheidung darstellt.
Dabei kann immer nur die untersuchte Probenmenge betrachtet werden. Wegen der inhomogenen Verteilung der Bleipartikel ist auch keine Übertragung auf eine gesamte Charge möglich. Kontrolle bei der Gewinnung und Vermarktung Da das Erlegen in der freien Wildbahn und die Fleischgewinnung bei Jägerinnen und Jägern in der Wildkammer stattfindet, müssen bei der Gewinnung und Vermarktung von Wildfleisch strenge Regeln der Wildbrethygiene beachtet werden.
Die einzuhaltenden Hygienenormen sind sowohl im EU- als auch im nationalen Lebensmittelhygienerecht (, ) verankert. Die jagende Person ist für die Vermarktung von unbedenklichem Wildbret verantwortlich. Sie prüft das erlegte Wild auf bedenkliche Merkmale, die unter anderem in der Tierischen Lebensmittelhygiene-Verordnung aufgelistet sind.
- Darunter fallen verschiedene Auffälligkeiten wie zum Beispiel fremder Geruch und Aussehen des Fleisches.
- Wenn bedenkliche Merkmale festgestellt wurden oder Unsicherheit über die Fleischqualität besteht, muss eine amtliche Tierärztin oder ein amtlicher Tierarzt das Wild untersuchen.
- Bei der Vermarktung über den Wildgroßhandel ist eine amtliche Fleischuntersuchung Pflicht.
Die amtliche Untersuchung von Wildschweinen auf Trichinen hat in jedem Falle stattzufinden. Untersuchungsergebnisse des LAVES C hemische Untersuchung – Bestimmung von Blei In den Jahren 2018 bis 2022 wurden im Lebensmittel- und Veterinärinstitut Oldenburg des LAVES insgesamt 89 Proben auf das Element Blei untersucht.
- Einige davon im Jahr 2020 im Rahmen eines,
- In 82 der 89 untersuchten Proben konnte Blei nachgewiesen werden,
- In etwa 60 Prozent dieser Proben lag der Bleigehalt dabei unter 0,1 mg/kg.
- Diese Menge ist in Fleisch von Schweinen, Rindern, Geflügel oder Schafen zulässig.
- Für Wildfleisch oder daraus hergestellten Produkten ist bislang kein Höchstgehalt rechtlich festgelegt.
In Österreich wird bei der Beurteilung ein sogenannter „Aktionswert” von 0,25 mg/kg Blei berücksichtigt. In 27 der vom LAVES untersuchten Proben lag der Gehalt über 0,25 mg/kg, davon sieben zwischen 10 und 100 mg/kg und drei über 100 mg/kg.26 Proben (27 Prozent aller untersuchten Proben) wurden beanstandet, davon sechs (sechs Prozent) sogar als gesundheitsschädlich.
Die Blei-Gehalte dieser drei Proben lagen bei 16, 40,1, 98, 231, 363 und 410 mg/kg. Zusammensetzung und Kennzeichnung Von den in den Jahren 2018 bis 2022 untersuchten 57 Proben wiesen 34 Proben Kennzeichnungsmängel auf. Dazu zählten unzureichende Bezeichnungen, fehlende Angaben der einzelnen Wildtierarten im Zutatenverzeichnis, fehlende oder falsche Angaben des Fleischanteils, fehlende oder falsche Angaben des Mindesthaltbarkeitsdatums oder fehlende beziehungsweise fehlerhafte Angaben zu Zutaten, Zusatzstoffen und weiteren Pflichtangaben.
Insbesondere bei Bezeichnungen mit „Wild” – wie zum Beispiel Wildbockwurst oder Wildmettwurst, die auch unter Verwendung von Schweinefleisch hergestellt wurden – fehlte der Hinweis auf eine Mitverarbeitung von Schweinefleisch in der Bezeichnung. Drei Proben wurden als irreführend gekennzeichnet beurteilt:
Eine Probe Hirschgulasch wies einen mangelhaften Zuschnitt auf und es fehlte ein Hinweis auf eine Mitverwendung von Farmwildfleisch. Eine Probe Wildpastete wies einen erhöhten Zusatz an Trinkwasser auf Eine Probe „Wildbratwurst Thüringer Art” wies eine unzulässige Bezeichnung auf. Bei dem Zusatz „Thüringer Art” handelt es um eine, die nur bei Erzeugnissen verwendet werden darf, die der Spezifikation für diese Erzeugnisse entsprechen.
S ensorik und Mikrobiologie Im Jahr 2020 wurden in einem anderen Untersuchungsprojekt 19 Wild-Proben untersucht – darunter Hirschkeule, Hirschbraten, Wildschwein- und Hirschgulasch sowie Erzeugnisse wie Wildsalami oder Wildpastete. Keine Probe zeigte sensorische Veränderungen,
- Insgesamt neun Proben wiesen keine Abweichungen auf.
- Je nach Produkt fand eine Untersuchung auf pathogene Erreger ( oder ) statt.
- Die Untersuchung auf Salmonellen fiel in einer Probe Wildschweingulasch positiv aus.
- Da es sich hier um rohes Fleisch handelte, wird zwar davon ausgegangen, dass das Lebensmittel vor dem Verzehr ausreichend erhitzt wird, wodurch die Salmonellen abgetötet werden.
Allerdings wurde auf eine mögliche Gefahr durch eine Kreuzkontamination bei der Verarbeitung im Haushalt hingewiesen. Beanstandungen wurden in acht Fällen aufgrund unzureichender Kennzeichnung ausgesprochen – unter anderem eine mögliche Irreführung aufgrund unzureichender Herkunftsangabe des Fleisches oder unzureichende Pflichtangaben.
- Im Jahr 2019 wurden auch Rohwürste aus oder mit Wildfleisch wie Wildmettwurst, Wildsalami oder Pfefferbeißer vom Wild auf Salmonellen und VTEC untersucht.
- In keiner der sechs Proben wurden pathogene Erreger nachgewiesen.
- Die sensorische Untersuchung gab ebenfalls keinen Anlass zur Beanstandung.
- Lediglich zwei Proben von einem Hersteller fielen mit unzureichender Kennzeichnung (Angabe der Zusatzstoffe unzureichend und nicht leicht verständliche Angaben) auf.
Wildfleisch aus der Gastronomie In den Jahren 2018 und 2019 wurde Wildfleisch aus der Gastronomie untersucht, um einen Überblick über den sensorischen und gegebenenfalls mikrobiologischen Zustand dieses Fleisches zu erhalten. Zur Untersuchung gelangten insgesamt 25 rohe Wildfleischproben,
Es handelte sich um Teilstücke wie zum Beispiel Wildschweinfilet, Rehkeule, -braten, -Ragout und Hirsch-Ragout, die zum Teil bereits küchenfertig zubereitet waren. Davon wurden 23 Proben auf Salmonellen, zwölf Proben auf VTEC und sechs Proben auf untersucht. Pathogene Keime konnten in zwei Proben nachgewiesen werden (einmal Salmonellen in Wildschweinfilet, einmal VTEC in Rehkeule).
Beanstandungen wurden in drei Fällen ausgesprochen. Sie zeigten mikrobiellen Verderb auf. Drei weitere Proben wiesen leichte sensorische Veränderungen zum Teil mit erhöhten Keimzahlen auf. Eine Vorortkontrolle der Rohstoffauswahl sowie die Herstellungs- und Betriebshygiene wurde hier empfohlen.
Farbe des Fleisches prüfen Frisches Wildbret ist je nach Tierart rotbraun bis schwarzbraun, das Fleisch selber ist fest mit zarter Faser. Erst in abgehangenem Zustand wird es dunkler. Das Fleisch älterer Tiere kann dunkler und grobfaseriger sein. Geruchstest machen Ein angenehmer, leicht säuerlich aromatischer Geruch ist für Fleisch von Haarwild typisch und zeugt von einer guten Fleischreifung. Keine Fleischstücken mit sichtbaren Einblutungen kaufen bei unklarer Herkunft Diese könnten aus dem Bereich des Schusskanals stammen und eventuell hohe Bleigehalte aufweisen, wenn Bleimunition verwendet wurde. In den Niedersächsischen Landesforsten ist die Verwendung bleifreier Munition vorgeschrieben. Bei Unsicherheit sollte beim Verkäufer nachgefragt werden, ob das Tier mit bleifreier Munition erlegt wurde. Warenetikett genau lesen und auf Ursprung achten Bei tiefgefrorenen Produkten ist zu überprüfen, ob es sich um Wild aus heimischen Revieren handelt oder um Fleisch von Gatterwild. In einigen Ländern (beispielsweise Neuseeland) werden insbesondere Hirsche (Rotwild) in großen gegatterten Wildfarmen gehalten und anschließend geschlachtet. Dieses „Farmwildfleisch” weist in der Regel eine gute hygienische Qualität auf, ist jedoch kein regionales Produkt aus heimischen Wäldern mit seiner besonderen geschmacklichen Note. Daher muss der Ursprung des importierten Farmwildfleisches auf dem Produkt deklariert sein.
Frisches Wildfleisch stets kühl und nur kurz aufbewahren Es sollte maximal zwei bis drei Tage gelagert werden. Vakuumiertes Wildfleisch kann länger im Kühlschrank aufbewahrt werden (etwa eine Woche). Nach dem Öffnen der Verpackung ist dieses jedoch umgehend zuzubereiten. Fleisch vor dem Einfrieren nicht waschen und nicht marinieren
Verpacktes, tiefgefrorenes Wildfleisch bei mindestens minus 18°C lagern Wenn Wild zu lange eingefroren bleibt, wird es trocken und strohig. Fettreiches Wildfleisch (zum Beispiel vom Wildschwein) sollte nicht länger als ein halbes Jahr eingefroren bleiben. Fleisch von Reh und Hirsch kann durchaus ein Jahr ohne deutlichen Qualitätsverlust bei minus 18°C gelagert werden. Gefrorenes Wildfleisch im Kühlschrank zugedeckt auftauen Der austretende Fleischsaft sollte gut abtropfen können und in einem Gefäß aufgefangen und wegeschüttet werden. Wichtig ist, dass andere Lebensmittel damit nicht in Berührung kommen.
Fleisch gut durchgaren Die Oberfläche des Wildfleisches kann mit Mikroorganismen (zum Beispiel Hefen, Bakterien) besiedelt sein, die auch zu den Krankheitserregern zu zählen sind. Daher sollte Wildfleisch immer gut durchgegart und niemals roh verzehrt werden!
Wir wünschen guten Appetit! Weitere interessante Artikel des LAVES: Bildrechte : © Nicolette Wollentin – Im Rahmen des Wildmonitorings untersucht das LAVES jährlich circa 50 Rehwild-, 50 Schwarzwild- sowie einige Rot- und Damwildproben auf Radioaktivität.
Die gute Nachricht: Seit rund 17 Jahren stagniert der Gehalt an radioaktivem Cäsium-137 bei Reh- und Rot- bzw. Damwild aus Niedersachsen Bildrechte : ©prochym – stock.adobe.com Die Afrikanische Schweinepest (ASP) ist eine schwere Viruserkrankung, die ausschließlich Wild- und Hausschweine betrifft und für diese meist tödlich endet.
Für den Menschen ist die Erkrankung ungefährlich. : Wildfleisch frei von Blei und Keimen? | Nds. Landesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit
Was kostet 1 kg Rehrücken mit Knochen?
3.3 Rehrücken ohne Knochen Preis – Rehrücken ohne Knochen wird auch als Rehlachs bezeichnet. Der Rehrücken Preis pro Kilo beträgt im Durchschnitt 70-80,-€/kg. Wenn es ohne Knochen verkauft wird, wird es auch Rehlachs genannt. Es lohnt sich die Rehrücken Preise zu vergleichen,
Damit du direkt auf einen Blick bei jedem Produkt den jeweiligen Kilopreis. Dazu steht bei jedem Produkt dabei, ob der Rücken mit oder ohne Knochen verkauft wird. Selbstverständlich stammt das Rehfleisch aus Freiwild, Ein ganzer Rehrücken hat ein Gewicht von 700g bis zu rund 2 kg. Grob gesagt kann ein Rehrücken am Stück zwischen 60,-€ und 150,-€ kosten.
Damit ist der Rehrücken ausgelöst kaufen teurer, aber Du sparst Dir die Zeit ihn zu parieren.
Was kostet ein zerlegtes Reh?
Rechenbeispiel: Für ein Schmalreh mit 16 Kilogramm Gewicht ( aufgebrochen und in der Decke ) werden 4 Euro pro Kilogramm erzielt, also ein Gesamterlös von insgesamt 64 Euro. Aus der Decke geschlagen und zerwirkt, ergibt sich ein Gewicht für das verbleibende Wildbret mit Knochen von 11,7 Kilogramm.
Warum ist Wild so teuer?
Startseite Wirtschaft
Erstellt: 28.08.2019, 16:40 Uhr Kommentare Teilen 
Treibjagd auf Wildschweine und anderes Wild rund um die Saalburg im Taunus. © Renate Hoyer Die Massentierhaltung belastet das Klima. Wer Wild statt Huhn oder Schwein isst, kann sein ökologisches Gewissen entlasten. Die Klimadebatte ist in den vergangenen Monaten ins Zentrum der öffentlichen Wahrnehmung gerückt.
- Und damit auch das Thema Fleischkonsum.
- Denn belegt ist, dass die weltweit große Fleischlust für den Klimawandel mitverantwortlich ist.
- Zum einen entstehen direkt durch die Viehhaltung Emissionen, vor allem Methan und Lachgas durch Rinderhaltung.
- Zum anderen trägt der Fleischkonsum aufgrund des hohen Bedarfs an Soja als Futtermittel zur Rodung von Urwäldern und der Zerstörung von Ökosystemen und natürlichen Ressourcen bei.
Im Blick haben Kritiker dabei allerdings vor allem den Verzehr von Tieren aus Massentierhaltung, also hauptsächlich Hühner, Rinder und Schweine. Wäre es daher vielleicht eine Option, einfach auf Wild umzusteigen und künftig mehr Hase, Wildschwein und Reh zu verspeisen? Das Angebot von Wild in den Geschäften ist heute meist gering.
In den Discountern und Supermärkten dominiert Fleisch aus konventioneller Massentierhaltung. In kleineren Fachbetrieben und Metzgereien sieht es wenig anders aus, wobei der Anteil biologischer und nachhaltiger Erzeugung allmählich zunimmt. Auch in mancher Markthalle findet sich neben vielen normalen Schlachtern vielleicht auch mal einer, der sich auf Wild spezialisiert.
Eigentlich erstaunlich. Angesichts der lauter werdenden Debatte über politisch und moralisch akzeptable Lebensstile könnte der Verzehr von Wildfleisch doch vielleicht einen Ausweg bieten. Wer Reh und Hirsch brät, muss sich schließlich nicht dafür rechtfertigen, dass der Regenwald im Amazonas für Soja-Kraftfutter-Plantagen abgeholzt, die Gülle aus den hiesigen Mast-ställen das Grundwasser schädigt und die Abgase die Erdatmosphäre aufheizen.
- Grundsätzlich kann es sinnvoll sein, einen Teil des Fleischkonsums durch Wild zu ersetzen”, sagt Katrin Wenz vom Umweltverband BUND.
- Maximilian Hofmeier, der beim Umweltbundesamt (UBA) arbeitet, sieht es ähnlich: „Die Annahme, dass der ökologische Fußabdruck beim Konsum von Wildfleisch geringer ist als beim Verzehr aus konventioneller Haltung und Produktion, erscheint plausibel.” Wissenschaftliche Studien dazu lägen allerdings nicht vor, schränkt er ein.
Max Weichenrieder betreibt in Bayern ein Gehege für Sikawild, einer Hirschart. Ein männliches Tier sowie 14 Hirschkühe und Junge leben derzeit auf etwa zwei Hektar eingezäunten Geländes. In der Regel würden sie sich von Gras ernähren, das auf dem Grundstück wächst, so Weichenrieder.
- Medizinische Behandlung sei kaum nötig.
- Schätzungsweise zehn Prozent des in Deutschland erlegten Wilds wächst in Gattern auf.
- Der größte Teil des hierzulande produzierten Wildfleisches jedoch stammt aus der Jagd”, erklärt Torsten Reinwald vom Deutschen Jagdverband.
- Laut dessen Statistik betrug das „Wildbretaufkommen” in der Saison 2017/2018 rund 36 000 Tonnen Fleisch mit Knochen.
Die meisten Hirsche, Rehe und Wildschweine, die hierzulande verzehrt werden, kommen also aus überwiegend natürlicher Umgebung. Sie leben im Wald und auf den Feldern, ernähren sich von dem, was sie finden – und das nicht schlecht. Ihre Bestände entwickeln sich so gut, dass sie geschossen werden müssen, sonst nähmen sie überhand. 
Zum deutschen Wild kommen noch etwa 20 000 Tonnen Importe hinzu, vor allem aus Polen, aber beispielsweise auch aus Neuseeland. Hier gilt die Regel: Je weiter der Transportweg, desto schlechter die Ökobilanz. In der Saison 2017/18 verspeisten die Bundesbürger knapp 60 000 Tonnen Wildfleisch.
- Das machte etwa ein Prozent des gesamten Fleischkonsums aus, der rund fünf Millionen Tonnen Schweine-, Geflügel-, Rind- und weiteres Fleisch umfasste.
- Pro Kopf verzehren die hiesigen Verbraucher rund 60 Kilo pro Jahr, darunter jedoch weniger als ein Kilo Wild.
- Warum ist das so? Neben Gewohnheiten und Geschmacksvorlieben spielt sicher auch der Preis eine Rolle.
Kann man ein Kilo Schweinefleisch aus konventioneller Haltung für etwa acht Euro kaufen, kostet Wildschwein das Doppelte. Das Fleisch ist teurer, weil die Tiere nicht in durchrationalisierten Ställen aufwachsen, die auf großen Umsatz und niedrige Kosten ausgerichtet sind.
- Freilich ließe sich „der Marktanteil von Wildfleisch steigern”, sagt UBA-Experte Hofmeier – womit der Preis sinken könnte.
- Trotzdem werde daraus noch keine Strategie für den Massenmarkt, meint er: „Eine Substitution von Schweine-, Rind- und Hühnerfleisch bei insgesamt gleichbleibendem Konsum ist nicht möglich.” Das liegt daran, dass sich die Wildtiere nicht für die intensive Produktion eignen.
Sie müssen auf großen Flächen draußen herumlaufen. Zwar könnte man in gewissen Grenzen die Gehege vergrößern und die Anzahl der gehaltenen Tiere steigern, doch dann nähmen die ökologischen Vorteile ab. Beispielsweise zusätzliches Futter und medizinische Behandlung wären nötig.
Wie viel Fleisch bekommt man aus einem Reh?
ganzes Reh, küchenfertig, 100% natürlich So erhalten Sie Ihr Reh:
2 Filetstücke (insgesamt ca.250 g) 1 x Lende ausgelöst (ca.590 g) 1 x Lende als Karree (ca.1,07 kg) 2 x Keule (insgesamt ca.3,75 kg) 4 Haxen (2 Vorder-, 2 Hinterhaxen, insgesamt ca.800 g) 1 Paket Reh Bratwürste 3 Pakete Gulasch (insgesamt ca.2,5 kg)
Genießen Sie Fleisch natürlichsten Ursprungs: Wild. Sie bekommen ein ganzes Reh, welches küchenfertig zubereitet wird. Das heißt, es wird portioniert und vakuumiert. Das Reh kommt als Frischware oder tiefgekühlt zu Ihnen – ganz nach Verfügbarkeit und Waidmanns Heil.
Ein ausgewachsenes Tier wiegt ca.15 kg nach dem Abschuss (ohne Innereien), was ca.8.5 kg küchenfertiges, feinstes Wildfleisch ergibt. Ein ausgewachsenes Reh wiegt ca.15 kg (nach Abschuss, ohne Innereien in der Decke). Sie bekommen es portioniert und vakuumiert geliefert. Ob als Tiefkühl- oder Frischware richtet sich nach der aktuellen Verfügbarkeit.
Marc Funder ist nicht nur Unternehmenschef von Gourmet Experts, sondern streift auch als passionierter Jäger über die grünen Hügel Irlands. Wann immer er beim Tochterkonzern in Großenaspe ist, genießt er das von Natur und Landwirtschaft geprägte Revier mitten in Schleswig-Holstein.
- In dieser Idylle zwischen Feldern und Wäldern fühlen Mensch und Tier sich wohl.
- Das Wild streift so gut wie ungestört durch die Landschaft, genießt frisches Gras und Kräuter.
- Das Rehwild wird von Marc selbst geschossen und anschließend professionell enthäutet und küchenfertig zerlegt.100% natürlich und direkt.
Übrigens: Diese Angaben beziehen sich auf ein Gesamtgewicht von ca.15 kg (ohne Innereien). Dies ist das Gewicht des kompletten Tieres VOR der Verarbeitung. Küchenfertig beläuft es sich auf ein Gesamtgewicht von ca.8,5 kg. Jedes Reh kommt aus der Natur und variiert in seinem Gewicht.
| Artikel-Nr | 000010 |
| Herkunft | Schleswig Holstein, Deutschland |
| Rasse | Reh – Capreolus capreolus |
| Familie | Hirsche (Cervidae) |
| Nahrung | Gräser und Kräuter, Triebe, Knospen und Blätter |
| Reifung | Ca 7 Tage gereift / Dry-Aged |
| Schnitt | aus ganzen Muskelstücken |
| Struktur | mit Knochen |
| Hinweis | Frisch oder tiefgekühlt bei gefroren zustand “Nach dem Auftauen nicht wieder einfrieren” |
| Verpackung | Vakuum |
| Zubereitung | Grillen, Kurzbraten, Niedertemperatur, Sous Vide, Schmoren, Braten |
| Verantwortlicher Unternehmer | Gourmet Experts Deutschland, Donaubogen 8, 24359 Neumünster |
ganzes Reh, küchenfertig, 100% natürlich
Wie viel Reh pro Person?
Wie viel Rehfleisch pro Person sollte ich für den Rehbraten einplanen? – Die Faustregel besagt: 200 Gramm Fleisch für einen Erwachsenen, für starke Essen eher 250, für Kinder um die 100 Gramm pro Person. Gerechnet wird hier das rohe, unverarbeitete Fleisch, ohne Knochen.
Was kostet 100g Reh?
Produkte und Preise Sie erhalten die Ware bei uns frisch am Markt, im Laden in Großefehn oder auf Wunsch verschicken wir Ihnen die Ware gekühlt nach Hause.
| Rücken | 100 g | 3,20 EUR |
| Keule | 100 g | 2,30 EUR |
| Keule ohne Knochen | 100 g | 2,90 EUR |
| Filet und ausgelöster Rücken | 100 g | 5,90 EUR |
| Schulter | 100 g | 1,50 EUR |
| Gulasch | 100 g | 2,20 EUR |
| Hackfleisch vom Rotwild | 100 g | 1,40 EUR |
| Rotwildschinken | 100 g | 6,00 EUR |
| Rotwildsalami | 100 g | 3,40 EUR |
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- Rehschulter
- das zarte Schmorstück für den Kenner, perfekt für Gulasch oder die kräftige Wildsuppe.
- 29,90€ /kg
Rehkeule für den klassischen Rehbraten am Besten im Ganzen schmoren, dann wird die Keule butterzart. Der Profikoch löst die Keule aus, d.h. er zerlegt die Keule in die Ober- und Unterschale als auch in die sogenannte Nuß. So besteht die Möglichkeit zarte Steaks zum Kurzbraten zu schneiden. Rehrücken am Knochen Der komplette Rücken des Rehs im Knochen, mit Rückensträngen und Filets. Für den Kenner das Beste.38,90€ /kg
- Rehrücken
- ausgelöst und küchenfertig.
- Fantastisch zart im Geschmack unbedingt rosa gebraten genießen.
- 59,90€ /kg
- Rehfilets
- das zarteste Stück vom Reh!
- Das absolute Stück zum Kurzbraten! Feldsalalat, eine feines Balsamicodressing, Walnüsse und Kräuter-Croutons eine festliche Vorspeise
- 59,90€ /kg
| Hackfleisch vom Reh | 100 g | 1,40 EUR |
| Rehschinken | 100 g | 6,00 EUR |
| Rehsalami | 100 g | 3,40 EUR |
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- Mischpaket 10 kg, 15 kg, 20 kg, 25 kg, 30kg, etc.
- (Steaks, Rouladen, Gulasch, Hackfleisch,
- Beinscheibe, Suppenfleisch, Suppenknochen)
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Produkte und Preise
Wann ist die rehkeule gar?
Kerntemperatur Rehkeule richtig messen – Wenn du die Rehkeule Kerntemperatur während des Grillens regelmäßig mit einem Grillthermometer kontrollierst, kannst du den perfekten Garpunkt nicht verpassen. Stich die Sonde deines Thermometers dazu immer an der dicksten Stelle der Keule ein.
| Garstufe | Rosa | Voll gar/durch |
|---|---|---|
| Kerntemperatur Rehkeule | 55°-59°C | 60°C |
Je nachdem, wie du dein Rehfleisch gerne haben möchtest, grillst du die Rehkeule bis zu einer Kerntemperatur von 55 bis 59 °C für rosa und über 60 °C für durch. Viel höher sollte die aber nicht liegen, damit das magere Rehfleisch nicht zu trocken wird! Eine Rehkeule mit einem Gewicht zwischen 1,5 und 2 Kilogramm benötigt bei 120°C (indirekte Hitze) etwa 50 bis 70 Minuten auf dem Grill. 
Mit der richtigen Kerntemperatur gelingt die Rehkeule auf den Punkt. Tipp: Aus der Rehkeule kannst du auch Steaks schneiden. Probiere am besten dazu unser Rezept für, : Kerntemperatur Rehkeule – rosa gegrillt besonders zart
Wie viel kostet 1 kg Rehrücken?
Rehrücken am Stück (+ – 150 g)
| Bitte wählen | Preis |
|---|---|
| ca.1.600 g | 82,99 € ( 51,87 €/kg ) |
| ca.2.000 g | 102,69 € (51,35 €/kg) |
| ca.2.500 g | 124,39 € (49,76 €/kg) |
| ca.3.000 g | 148,99 € (49,66 €/kg) |
Wie viel kostet 1 kg Rehgulasch?
Rehgulasch
| Bitte wählen | Preis |
|---|---|
| 1.000 g | 38,79 € ( 38,79 €/kg ) |
| 1.600 g | 61,29 € (38,31 €/kg) |
| 2.500 g | 92,69 € (37,08 €/kg) |
| 4.000 g | 148,09 € (37,02 €/kg) |
Was kostet 1 kg hirschkeule?
Hirschbraten aus der Keule
| Bitte wählen | Preis |
|---|---|
| 1.000 g | 29,29 € ( 29,29 €/kg) |
| 1.500 g | 41,39 € (27,59 €/kg) |
| 2.000 g | 53,49 € (26,75 €/kg) |
| 4.000 g | 102,69 € (25,67 €/kg) |
Ist Rehfleisch teuer?
Wie teuer ist Rehfleisch? – Die Preise für Rehfleisch sind je nach Region, Händler und Körperteil ganz unterschiedlich. Am teuersten ist dabei aber küchenfertig portioniertes Fleisch. Hier kann der Rehrücken zwischen 20 und 40 Euro pro Kilogramm kosten, die Keule ist deutlich günstiger und Gulasch kostet etwa 10 Euro pro Kilogramm.